چک لیست راهنما حرفه ای نظافت آشپزخانه رستوران

نظافت آشپزخانه رستوران همیشه مسئله مهمی است. یکی از بزرگترین چالش های اداره یک رستوران شلوغ تمیز نگه داشتن آشپزخانه است. با توجه به پیش آمدهایی که همیشه اتفاق می افتد ،از پاشیدن روغن به بیرو ن از داخل سرخ کن ،تا باقیمانده گل و لای جعفری در تخته های برش،تا موارد عجیب و غریبی که در پشت یخچال فریزر یافت میشود؛ اغلب تمیز کردن مرتب چنانچه سیستم خاصی در مکان برای تمیز کردن ندارید ؛ میتواند به شما کمک کند تا بر این آلودگی ها غلبه کنید .

در اینجا یک لیست مفید است که نحوه نگهداری آشپزخانه رستوران را در اختیار شما قرار می دهد تا بتوانید یک آشپزخانه صنعتی را بهداشتی نگه دارید . بعضی از کارها باید چند بار در روز انجام شود، در حالی که بعضی دیگر  فقط باید به صورت هفتگی یا ماهانه انجام شوند. تمیز کردن منظم آشپزخانه برای ایمنی مواد غذایی ضروری است و می تواند به کاهش زباله های مواد غذایی، کاهش هزینه های کلی منو کمک کند.

نظافت آشپزخانه رستوران – آیتم هایی برای تمیز کردن هر شیفت

صفحه گریل را  بین پخت  گوشت قرمز، مرغ و ماهی برس بکشید

مناطق آماده سازی و خط پخت را با دستمال خشک پاکسازی کنید

تخته های برش را تعویض کنید

مواد ضدعفونی کننده و دستمال های تمیز کننده را تعویض کنید

سطل زباله را مرتبا خالی کنید

پس از هر شیفت  (صبحانه، ناهار، شام)

اما چند نکته برای نظافت آشپزخانه رستوران پس از هر شیفت:

فریزر را تمیز کنید

صفحه گریل را برس بکشید

سطل های ضدعفونی کننده را خالی کنید

دستمال های کثیف را در لباسشویی قرار دهید

تمام یونیفرم و لباش های آشپزها را در لباسشویی قرار دهید (نه با دستمال های کثیف)

تمام سطوح را بشویید و پاکسازی کنید (تخته برش، دستشویی، خط، میز های آماده سازی)

میز های آشپزخانه را خالی و تمیز کنید

بعد از هر بار استفاده ازکاتر گوشت و پنیر ؛ آن را بشویید

همه سطل های داخل فیریزر را با در پوش پلاستیکی بپوشانید

پادری ها را بشویید

جارو کردن و شستن  کف آشپزخانه را انجام دهید

تمیز کردن یخچال و فریزر را انجام دهید

وظایف روزانه برای نظافت آشپزخانه رستوران

تمیز کردن مکان هایی که روغن پاشیده

فویل های پوشش دهنده گریل را تعویض کنید ؛ تنطیم و مجدد پهن کنید

درب باز کن را بشویید

فیلتر هود را در ظرفشویی بشویید

هفتگی

هر یک از این وظایف را می توان در طول هفته تغییر داد، به طوری که هر شیفت یک مقدار مساوی از کار را انجام دهد

خالی کردن یخچال فریزر و شستن و ضدعفونی کردن آن

سینک و شیر ها را بشویید

دستگاه قهوه زنی را تمیز کنید

اجاقها را تمیز کنید اطمینان حاصل کنید که دستورالعمل سازنده را در مورد این کار خاص دنبال کنید.

چاقوها را تیز کنید (این تمیز کردن نیست اما نیاز به انجام دادن دارد)

وسایل آهنی آشپزی را روغن زنی کنید

استفاده از تمیزکننده های غوطه وری در شستشو کف را از یاد نبرید

ماهانه

مانند لیست تمیز کردن هفتگی، این  وظایف  ماهانه باید در طول ماه، در شیفت های مختلف برنامه ریزی شود، به طوری که بین همه کارکنان تقسیم شود

شستشو پشت خط پخت و پز  (اجاق گاز، فر ، سرخکن ها ) برای کاهش میزان تجمع روغن ، که یک خطر بزرگ برای آتش سوزی  است

فریزرها را تمیز کنید

دستگاه یخ زنی را خالی و ضد عفونی کنید

کالیبره کردن فر ها

کالیبره کردن ترمومتر

تیز کردن برش زن گوشت و پنیر

دیوار و سقف را بشویید

انبار ذخیره سازی خشک را جارو بزنید

تله های آفت زدایی را تعویض کنید

کیت کمکهای اولیه را چک کنید

دستورالعمل های ایمنی استفاده از مواد شیمیایی را به روز کنید به طوریکه مشخص کند از هر ماده چطورباید استفاده کنید

سالانه

چندین بخش مهم برای انجام هر سال وجود دارد، تا مطمئن شوید که آشپزخانه شما پاک و امن است. اکثرا نیازمند کمک حرفه ای هستند. خوب است که آنها را در فصول خلوت برنامه ریزی کنید یا درست قبل از اینکه فصل شلوغ  (اگر شما یک فصل شلوغ دارید) شروع شود . به این ترتیب، اگر مشکلی یا تعمیرات مورد نیاز وجود داشته باشد، کسب و کار را از دست نمیدهید.

سیستم اطفاء حریق  را بررسی کنید

آتش خاموش کننده ها را بررسی کنید (این ممکن است لازم باشد دو بار در سال انجام شود بسته به جایی که در آن زندگی می کنید)

هود دو بار در سال را تمیز کنید. از یک شرکت حرفه ای که متخصص در تمیز کردن هود می باشد،استفاده کنید (بسیار پیچیده و وقت گیر است )

.چراغ بالای سر  هر دستگاه آشپزخانه گازی را تمیز کنید (اطمینان حاصل کنید که دستورالعمل سازنده را دنبال کنید).

پیاده سازی هر یک از این برنامه ها به آشپزخانه شما کمک خواهد کرد که برای کارکنان و مشتریان امن باشد. این موارد باعث جلوگیری از آلودگی و شیوع آلودگی مواد غذایی (کابوس AKA PR  )می شود و به کاهش فساد مواد غذایی و زباله ها کمک می کند و سود را بالا می برد.

امیدواریم با این راهکارها تونسته باشیم در نظافت آشپزخانه رستوران به صورت مرتب و روزانه بهتون کمک کنم.

فیسبوک توییتر گوگل + لینکداین تلگرام واتس اپ کلوب

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *